TAPAS J 私宅西班牙料理
ADD: 新北市新店區新烏路一段5號
TEL: (02)2217-8282
BIZ HOURS: 12:00~14:30 18:00~22:00(採預約制，不定休)
NOTE：採預約制無菜單料理依食材變換，每位1000元/套(約8~10道菜式)
坐落於新店的Tapas J，即是以西班牙料理拿手的私宅餐廳，食材中更是頻繁運用地中海料理中常見的番茄、橄欖油、海鮮等，依時搭配在地食材不定期變化菜單，口感更是西班牙料理一貫的清新迷人。
在台北市區經營過數間人氣西班牙料理店，主廚Jackie(周維德)選擇以私宅料理的形式再出發，摒棄Fine Dinning 形式而偏家常料理的風格，不僅可跳脫以往侷限、讓菜色的變化更廣更多元，消費者也能接近傳統道地的西班牙飲食，周維德也坦承：「這樣做起來比較開心！」
西班牙料理中被大量運用的番茄，在Tapas J也是少不了的食材；Jackie說，西班牙隨處可見Tapas小館，以鹽醃、風乾或浸漬橄欖油的方式製作番茄，再將番茄呈在麵包上食用，還有全世界知名的西班牙番茄冷湯，不只能最直接吃進蕃茄的營養，單純的美味更讓人吃得欲罷不能。
適逢產季，蕃茄口感正鮮，Jackie也藉此與我分享在西班牙時嘗得的街頭美味；「台灣蕃茄的優點是水份飽滿、個頭碩大，但在食材本身的風味與濃度上，相對地就比國外個頭較小的品種略遜幾分；但是，食材還是在地新鮮的最好。」Jackie先以初榨橄欖油爆香蒜片、逼出香氣，佐上滋味濃郁的鯷魚，連油帶蒜，倒在烤過的風乾牛蕃茄上；散發著濃郁蒜香的橄欖油，引出令人無法抵抗的好食欲。「因為水份較多，建議大家在購買時盡量選熟透深紅的來製作，蕃茄本身的香氣與滋味才會更濃郁，和鯷魚的鹹味相得益彰。」入口酸爽不顯膩，這不只是常見的西班牙Tapas小食，更是一道在家就能輕易上手的夏日開胃菜。
近年在餐廳常見的醃漬蕃茄，西班牙也有類似做法，口感卻更具地中海風情；依喜好加入不同口味的果泥，和與白酒、糖等調和後靜置三至五天入味。沁涼帶果酸香的氣息超受好評外，四月起更將在Tapas J的餐桌上以開胃小點的方式輪替出現。
透過食物，我們得以了解異文化與產地展現出的風土輪廓，在味蕾上體會西班牙奔放隨性的生活態度。一道西班牙海鮮燉飯，不僅以當季最鮮美的各式海鮮鋪滿近大半個附耳鐵鍋，展現西班牙沿海漁家分享剩餘漁獲的豪邁風範！大尾龍蝦、蛤蠣、花枝及淡菜等應有盡有，炒製過程不加一粒鹽，全靠番紅花和鮮美的海鮮高湯提味，在Tapas J並捨長米改用台梗九號，收汁入味後的米粒仍粒粒分明，靠得不只是拌炒時間長短的掌握，還有一個Jackie堅決不透露的秘技，讓嚼感軟硬適中，更將海鮮高湯的甘甜全數吸附其中，在口中綿延不絕。
不只蕃茄食材在此變化地有聲有色，Tapas
J還有許多Jackie長久以來就想「玩」的創意與道地西班牙吃食；因此目前仍極難得在台灣吃到的伊比利火腿、甜椒臘腸也輪番出現，更有不少西班牙街頭小吃的創意菜，不只份量適合與好友們分享，表現手法並維持往昔Fine Dining的精緻感；，一面啜飲Sangria配蕃茄Tapas，還真是越吃越對味；「這就對了，西班牙人吃Tapas一定要配杯酒才來勁兒！」像是西班牙靈魂上身的Jackie眉飛色舞，熱情地鼓吹著，也不知是蕃茄還是這Sangria的作用，向來讓我昏昏欲睡的午後春困，這時也彷彿一掃而空了呢！
No comments:
Post a Comment