細品和食 旬味之美─ 大倉久和飯店 / 山里日本料理 Yamazato Japanese Restaurant -5F

Okura Taipei 大倉久和飯店 / 山里日本料理

ADD: 北市中山區南京東路一段9號5F

TEL: (02)2181-5137

BIZ HOURS: Lunch 11:30-14:30；Dinner 18:00-22:00

NOTE：菜色每月更換，建議可事先訂位洽詢

 

日料在台灣百家爭鳴，自親民澎派的台式攤商到動輒破萬的料亭皆可尋得，也影響日料愈加趨近日式飲食的精隨與內涵。2012下半年開幕的大倉久和飯店，以日本大倉集團入主為號召，與國內業者共同經營，自服務、住宿到飲食，接續為台灣民眾帶來嚴謹與細膩兼備的正宗大和精神。

 

親近大倉內涵，不妨自其「山里」日本料理開始；強調與東京零距離的五感體驗，除主廚團隊所設計的菜單與東京山里相同，多數食材亦由日本進口新鮮直送，結合部分台灣在地食材，更每月與日本同步變換菜單，讓我們遠在台北，也得以體驗日本人崇尚旬味飲食的態度。

自入口彎進迴廊後就進入到「山里」，一角就是挑高設計的(カンダ)卡布里台，彎曲卻流暢的動線，讓使用包廂的顧客即使路過，也彷彿是途經風景時一瞥般自然，兩邊互不干擾，在和洋兼備的空間自然流露一股低調靜謐的和諧氛圍。

 

既強調是與東京同步的旬味和食，首次造訪的饕客，不妨選其「料理長精選御膳」品嘗，尤其能自一碟一味中感受大倉洗鍊細緻的氣度。




晚間供應的「壽司御膳」近十道菜式，自當季魚鮮製作的壽司，至烤物、煮物、炸物等無一不巧，尤其壽司與生魚片的魚鮮處理絕佳，從青魽、鮪魚到甜蝦等，均勻細緻的油脂在舌上彷彿入口即化，有種幸福感油生的喜悅；主廚表示，部分日本當令極受歡迎或代表性的魚鮮若難以取得，反而會選用風味近似的在地魚取代，但若因地域性的差異使魚鮮的油脂及口感不及標準的話，即使物價高昂，還是會不惜成本引進台灣、讓顧客也能同享零距離的美味。

此時正值春末櫻花盛放，主廚也藉由季節前菜搭配盛盤，點綴一旁的漬物也細緻地刻成花形或葉片，表現出花舞繽紛的視覺之美。搭上以清酒、柴魚高湯煮成鹹中帶甘味的青魽下巴里芋荒煮，魚肉的鮮甜味也顯得特別突出。

 

然而，台灣顧客慣以點用「拼盤」料理與大家分食的飲食習慣，山里日本料理也從善如流，讓顧客能點到詢問度最高的「綜合生魚片」料理。「在日本，高檔的餐廳是沒有『綜合生魚片』的選項的！」日籍主廚含笑說，因為文化差異，在能兼顧單點顧客的需求下，山里也會盡量為台灣顧客客製，取當日魚獲製盤。

 

但「在地化」的彈性僅限於此，對於口味和料理製作的正宗度，山里可是一點都不打算退讓。「我們希望到山里來用餐的顧客，都能感受到和日本同等的水準和品質，所以務必要堅守的原則也希望顧客支持！」日籍主廚懇切而堅定地闡述著山里精神，我想，這就是了，如今台灣餐飲最需要的，就是國際性和對堅守原味的尊重，才能真正開始觸碰到異文化的飲食本質與精神。